Pasta alla cannabis con vongole e peperoncini verdi

Ingredienti:

• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 50g di foglie di menta, più altre per guarnire
• 50g di foglie di prezzemolo
• 50g di erba cipollina tagliata
• 2 peperoncini tipo poblano piccoli, privati del gambo, dei semi e tagliati a dadini
• Pepe
• Sale
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di capperi scolati
• semi di coriandolo, semi di finocchio e semi di senape
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 tazze di succo di vongole in bottiglia
• 500gr di vongole miste, lavate
• 700g pasta
• 40g cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di burro alla cannabis
• 4 cucchiai di panna acida
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• Wasabi per guarnire

Preparazione Pasta alla cannabis con Vongole e peperoncini verdi

• In un frullatore, unire 2 cucchiai di olio d’oliva con meta’ foglie di menta, di prezzemolo ed erba cipollina e frullare fino a che non sia un composto uniforme e liscio.
• Filtrare l’olio alle erbe attraverso un colino a maglie fini; scartare le parti solide nel setaccio.
• In una grande padella di ghisa, scaldare il restante cucchiaio di olio d’oliva fino quasi a fumare. Aggiungere i poblanos, e un pizzico generoso di sale e pepe. Cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si formano delle vesciche e si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere lo scalogno tritato, l’aglio e i capperi tritati e cuocere a fuoco moderato, mescolando, per circa 2 minuti.
• Lasciare raffreddare leggermente, quindi aggiungere l’olio alle erbe.
• In una pentola capiente, tostare le spezie miste a fuoco moderato per circa 2 minuti. Aggiungere lo scalogno affettato e l’aglio schiacciato, quindi aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento fino a che non si sia ridotto circa della meta’. Aggiungere il succo di vongole e portare a bollore.
• Aggiungere le vongole, coprire e cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, fino alla apertura delle vongole, circa 10 minuti. Aiutandovi con le pinze, trasferite le vongole in una teglia larga bordata per farle raffreddare leggermente, quindi sgusciate la carne; scartare i gusci e le eventuali vongole che non si sono aperte.
• Filtra il liquido di cottura delle vongole attraverso un colino a maglie fini in una ciotola; scartare i solidi.
• Nel frattempo, in una pentola capiente di acqua bollente salata, cuocere la pasta al dente. Scolare bene.
• In una pentola aggiungi il burro, le vongole, la miscela di peperoncino, la pasta, la panna acida e 1/2 tazza del liquido di cottura delle vongole filtrato e cuocere a fuoco moderatamente alto, per circa 3 minuti.
• Per terminare aggiungiamo il burro di Cannabis, il succo di lime e la restante 1/2 tazza di menta e condite generosamente con sale e pepe. Trasferire nelle ciotole, guarnire con altra menta e il wasabi e servire subito.

Buon Appettito!

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